15 Melhores Variações de Bolinho de Massa na China

O lanche exclusivo da China é o bolinho de massa. Mas quando as pessoas usam a palavra bolinho, a que estão realmente se referindo? Existem toneladas de diferentes tipos de carne e legumes cozidos em embalagens pequenas, então como escolher entre elas? Aqui está um guia útil para todos os diferentes tipos de bolinhos de massa na China.

Cozinhado

Bolinhos de sopa (Xiao Long Bao) 小笼 包

Os bolinhos de sopa se originaram no subúrbio de Nanxiang, em Xangai, e hoje são amplamente conhecidos como especialidade em Xangai. O Xiaolongbao clássico é feito com carne de porco e uma embalagem fina. A sopa no interior vem da adição de caldo de carne que foi resfriado e se tornou semelhante a gelatina. Quando é cozido no vapor na cesta de bambu, a gelatina da sopa derrete novamente em uma deliciosa sopa saborosa.

A maneira tradicional de comer bolinhos de sopa é mergulhá-lo em uma mistura de molho de soja e vinagre com gengibre, abrir um buraco no invólucro e deixar um pouco de suco escorrer para uma colher. Coma o xiaolongbao e depois tome a sopa logo depois.

Guan Tang Bao 灌汤 包

Semelhante ao Xiaolongbao, Tangbao tem sopa de caldo de carne dentro, juntamente com um pouco de carne de porco (geralmente). O diferente é que o invólucro é mais grosso e o bolo inteiro é muito maior. Você os compra em pães únicos e eles vêm com um canudo saindo do topo. É um lanche popular nas atrações turísticas.

Para comê-lo, você normalmente bebe toda a sopa do pão primeiro. Tenha cuidado, pois os frescos serão muito quentes! Depois, você pode comer a carne e o invólucro quando toda a sopa acabar.

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Jiao Zi cozido no vapor

Provavelmente a forma mais genérica de bolinho de massa, os jiaozi são cozidos no vapor com carne moída e legumes dentro de um invólucro fino frisado na parte superior. Para os chefs, é preferível cozinhar bolinhos de massa por motivos estéticos. O processo de vaporização permite que eles mantenham sua forma crespa e belas pregas. É importante comê-los enquanto ainda estão quentes, para que não esfriem e fiquem emborrachados.

Har Gow 虾 饺

Har Gow é um bolinho de massa popular encontrado em Dim Sum cantonês. Har Gow é preenchido com camarão, a pele é quase sempre transparente e dobrada como um molusco. Har Gow tradicional deve ter pelo menos 7, mas de preferência 10 pregas. É frequentemente servido com Shaomai (abaixo) em Dim Sum e é considerado um dos testes de um chef de Dim Sum verdadeiramente qualificado.

Shao Mai 烧卖

Semelhante a Har Gow acima, Shao Mai é outro bolinho de massa popular encontrado em Dim Sum. Normalmente recheada com carne de porco, camarão, cebola verde e cogumelos, é decorada com um “ponto” laranja de ovas ou cenoura de caranguejo ou um “ponto” verde de ervilha. Ao contrário da maioria dos outros bolinhos, o invólucro é feito de uma massa fina de água com soda cáustica e não está fechado completamente.

Outras variações do bolinho de massa são de Hohhot (Mongólia Interior), Hunan, Xinjiang e Xangai.

Fervido

Jiao Zi cozido

Shui Jiao são os irmãos cozidos dos bolinhos no vapor. Os ingredientes e a composição crua dos bolinhos de massa são exatamente os mesmos, mas em vez de serem cozidos no vapor, eles são cozidos. No entanto, ao contrário do restante dos bolinhos cozidos, geralmente é servido fora da água. Enquanto os Jiaozi cozidos no vapor mantêm uma forma sólida, os Jiaozi cozidos são muito mais frágeis. Eles são perfeitos quando mergulhados em vinagre.

Bolinhos de ovo 蛋 饺

Bolinhos de ovo são como jiaozi, mas seu invólucro é feito de ovo usando um método especial. Um ovo cru é quebrado em uma concha sobre uma chama. Quando o pequeno omelete estiver quase sempre cozido, o recheio é inserido e o ovo é cuidadosamente dobrado. O bolinho inteiro é colocado em água fervente e mexido suavemente para que não grudem na panela. Eles podem ser comidos sozinhos ou em panela quente ou malatang!

Wontons 馄饨

Os Wontons fazem parte de muitas cozinhas chinesas regionais diferentes, todas com seu próprio estilo. Em Xangai, eles são chamados de Large Wontons, cheios de carne de porco picada e bok choy. Em Sichuan, eles são dobrados como um triângulo e servidos com pasta de gergelim e óleo de pimenta. Os Wontons são mais conhecidos na culinária cantonesa e são recheados com camarão picado e carne de porco e servidos com macarrão fino na sopa. Todos eles têm uma coisa em comum: são dobrados e fervidos com perfeição.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan é um tipo especial de bolinho para ocasião e sobremesa. A embalagem é feita de farinha de arroz glutinosa e água. A farinha é transformada em uma bola e pode ser preenchida ou não. Os recheios típicos incluem chocolate, pasta de gergelim, frutas, pasta de feijão vermelho ou amendoim picado. Depois que a bola é formada, ela é cozida em água fervente e servida quente. As variedades mais populares vêm de Ningbo e Wenzhou e são comumente associadas ao Ano Novo Chinês, pois comê-las traz boa sorte.

Frito em frigideira

Potstickers (laço de Guo) 锅贴

Os potstickers são um lanche popular de rua do norte da China que percorreu toda a China e Ásia. Recheios populares incluem carne de porco, repolho, milho, frango, cebolinha e gengibre. Os nortistas dizem que o bom empate deve ser longo, reto e aberto nas duas extremidades, mas o estilo das dobras depende da região. Eles são fritos em um wok raso com uma pequena quantidade de água e coberto. O resultado são bolinhos crocantes no fundo e cozidos no vapor por cima. Mergulhe-os em molho de soja para obter o máximo sabor.

Sheng Jian 生煎

Outra especialidade de bolinho de massa de Xangai, o Sheng Jian é um bolinho frito de panela grande. Clássico no café da manhã, o Sheng Jian é descrito como um Xiao Long Bao frito em panela (outra especialidade de Xangai). Geralmente recheados com carne de porco, camarão ou repolho, esses bolinhos também são recheados com sopa.

A maneira correta de comê-los é semelhante ao Xiao Long Bao. Como estão cheias de sopa muito quente, se você a morder, a sopa esguichará. É melhor fazer um pequeno buraco no Sheng Jian e beber a sopa ou pegá-la em uma colher para depois.

Jian Jiao Zi 煎饺

O primo crocante do shui jiao e zheng jiao é jian jiao. Normalmente, é servido de baixo para cima para destacar a crocância e o escurecimento. Ao contrário do Guotie, esses bolinhos são da forma clássica crescente. Os bolinhos crus são fritos na panela primeiro, depois a água é adicionada depois para cozinhar e cozinhar a carne de porco. Às vezes são envidraçadas e a parte crocante é doce.

Caixa de cebolinha 韭菜 盒子

O bolinho de massa da Caixa de Cebolinha é feito com farinha de trigo e água quente para impedir a expansão da massa. Enquanto a massa está sendo estendida, a cebolinha é frita, os ovos são mexidos e o aletria do arroz é cozido. Quando os ingredientes estiverem prontos, eles são colocados na massa, dobrados e frisados. Eles podem ser pequenos o suficiente para caber na sua mão ou grandes o suficiente para comer como uma refeição inteira.

Frito

Fried Wonton 炸 馄饨

Os wontons cantoneses que não são comidos após serem cozidos vão para a fritadeira e são cobertos com molho agridoce. Enquanto os wontons fritos são um aperitivo popular em restaurantes chineses em outras partes do país, eles são encontrados na autêntica culinária chinesa. Eles são tipicamente menores e são quase como chips chineses (batatas fritas).

Yao Gok 油 角

A cozinha cantonesa tem um bolinho frito especial que é um lanche popular durante o Ano Novo Chinês. Originado em Guangdong, o Yao Gok agora é comido em outras comunidades chinesas como Hong Kong e Malásia. O recheio é feito de amendoim, gergelim e coco e os bolinhos se acumulam durante as comemorações. A versão diária é cheia de carne de porco e é saborosa.

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